Sütőtökös buci

Előtészta vagy kovász:

• 3 dl víz
• 10 dkg BL 80-as liszt
• 20 dkg tk. liszt
• cukor
• 3 dkg élesztő

Összekutyulni, majd várni kb. 30 percet, míg hólyagos lesz, majd rápakolni a továbbiakat:

• 1 dl tejföl (kicsivel több)
• pár csepp citromlé
• 10-20 dkg sült tökpüré (mikor mennyi van)
• 10 dkg rozsliszt
• 25 dkg tk liszt
• 1 ek sikér
• 2 tk só
• sok mag (len, napraforgó, szezám)

Gyúrni, keleszteni, nagyobb pizzanagyságúra kinyújtani, 16 részre vágni. (Esetleg újra keleszteni.)
A sütőt 200 fokra előmelegíteni.
Sütőpapíros tepsibe pakolni a bucikat, vízzel alaposan lepermetezni (sülés közben is kétszer). Kb. fél óra sütés.

Gőzgombóc

Ágikának.

A recept a netről való, de nem tudom, pontosan honnan, bocs.

A kenyérsütőgépbe kerülnek az alábbiak:

• 3 dl tej
• 1 tojás
• 1 ek margarin (étolaj)
• 50 dkg liszt
• 3 dkg cukor
• resz. citromhéj
• csip. só
• 2,5 dkg élesztő

Dagaszt, keleszt, gombócokat formáz, közepére szilvalekvár, újra keleszt, gőzöl.

Én kisebb ökölnyi gombócokat szoktam készíteni. A legnagyobb fazekam aljára 5-8 centi vizet töltök, beleállítok egy "lábon álló" rácsot, amire anyagot (textilpelenkát) kötök, hogy a rácson ne folyjon át a tészta. Erre a szerkezetre 3 gombócot ültetek akkor, mikor forr a víz. A gázt mérséklem alatta, fedőt ráteszem, kb. 25-30 percig gőzölöm, a fedőt közben nem emelem fel. Amikor kész, akkor a vizet pótolni kell, mielőtt a többi gombóc gőzölődik.

Vaníliasodó: 2 tojássárga + 3 ek cukor + vanília ---> jól kikeverni, hozzáadni 2 ek lisztet és fél liter tejet. Gőz fölött besűríteni.

Gyümölcsös, marcipános lepény

Ez egy nagyon randa sütemény, viszont legalább annyira finom. Ezért le sem fényképeztem.

Az elkészítése nagyon egyszerű.

Tuti siker.

A gyümölcs lehet bármiféle savanykás (vagy nem) bogyós (vagy nem), szóval én szőlővel, szilvával és szederrel próbáltam, de valószínűleg ribizlivel is finom, viszont barackot például nem tennék rá.

Elöljáróban kell hozzá hamis marcipán. Akik fizetésemelést kaptak, használhatnak valódi marcipánt is.

A süti alapja egy egyszerű kelt tészta.

A kenyérsütő üstjébe kerülnek:

• 2,5 dl tej
• 50 dkg liszt
• csip. só
• 7-8 dkg cukor
• 3 dkg élesztő
• dagasztás közben apránként 12 dkg olvasztott margarin.

A gép összegyúrja. Fele mehet a fagyasztóba. A másik fele megkel, majd közepes tepsi nagyságúra kinyújtom, tepsibe simítom. Tetejére bőven rászórom a gyümölcsöt, szintén bőven porcukrozom, majd marcipánt reszelek rá (sokat). 200 fokon kábé egy óráig sütöm.

Rozsos riegel

Eredeti recept: itt.

Kenyérsütőgép üstjébe az alábbiak kerülnek ebben a sorrendben:

• 3 dl víz
• 10 dkg 80-as liszt
• 10 dkg tk liszt
• 1 tk cukor
• 3-3,5 dkg élesztő

Összekutyultatom a géppel, majd a gépet kikapcsolom és benne hagyom az előtésztát (kovászt) 30-40 percig, vagyis addig, míg hólyagok lesznek a tetején.

Erre a kutyulékra (az üstben) a következőket pakolom ebben a sorrendben:

• 150 g tejföl
• pár csepp citromlé
• 1 ek ecet
• 3 löttyintés olaj
• 20 dkg tk liszt
• 20 dkg rozsliszt
• 4 mk só
• 2 ek burg.pehely
• 1 ek búzasikér
• 3 ek zabpehely (LIDL-ből, ott a legóccsóbb!)
• 1 mk őrőlt kömény

A gép begyúrja, sípolásnál mindenféle magokat szórok bele (lenmagot pl jó sokat). Kelesztőtálban kelesztem. Amikor megkelt, lisztezett felületre borítom, átgyúrom kissé, pizzanagyságú körré nyújtom, illetve próbálom négyzetté, mert úgy lenne az igazi, de soha nem sikerül, 16 darabra vágom, tepsibe pakolom és kelesztem újra (40-60 perc). 200-210 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt sül meg. Mielőtt beteszem, vízzel jól megspriccelem, és sülés alatt is kétszer.

Újabban a gépi szakaszt este szoktam rendezni, aztán megy a tészta a hűtőbe reggelig, és másnap formázom, sütöm. Tökéletes.

Kiegészítés: sikér nélkül is jó, burgonyapehely helyett pedig mehet a tésztába tejpor. Köszi Verka az infót!

Univerzális kelttészta

Azért univerzális, mert mi ebből készítjük a pizzát, a calzonét és a Töki pompost is.

A kenyérsütő üstjébe kerülnek az alábbiak ebben a sorrendben:

• 2 dl víz
• fél dl olaj
• fél dl tej
• 50 dkg liszt (lehet 80-as is vagy tk. liszt 1 ek sikérrel)
• fél ek só
• késhegynyi szódabikarbóna
• 3/4 ek cukor
• 2,5 dkg élesztő

Gyúr, keleszt, formáz, süt.

Ebből az adagból mondjuk 4 kerek pizza jön ki.

Calzonéhoz kis gombócokat szakítok a tésztából, viszonylag kerekre kinyújtom, tejföllel (krémsajttal) megkenem, sonkát, hagymát, eztazt, reszelt sajtot pakolok a felére, ráhajtom a másik felét, széleit "összecsavarom" és 200 fokon megsütöm.

Töki pompos esetén kettéveszem a tésztát, nagy tepsi nagyságúra nyújtom, újra kelesztem, megpakolom és sütöm.

Szoktunk még belőle vékony kerek lapokat is sütni, amiket tölcsérszerűen feltekerünk, bele hús, zöldség, öntet, mint a pitába. Ezt török pizzának nevezzük, nem tudom, mi a hivatalos neve.

Teljes kiőrlésű liszttel készítve is nagyon tuti, ráadásul még egészséges is.

Rákóczi túrós lépésről lépésre

Ez olyan süti, mint a "nagykönyvben", az Andi-féle receptet variáltam meg egy kicsit, ő képekkel is bemutatja a szirupkészítést, én pedig megpróbálom részletesebben elmesélni és a hibalehetőségeket összegyűjteni.

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• fél mk szódabikarbóna
• csip. só
• 5 dkg cukor
• fél Rama
• 1 tojássárga
• 2 ek tejföl
• resz. citromhéj

• 50 dkg túró
• 2 ek búzadara
• 1 tojás
• 5 dkg cukor
• vaníliaaroma
• resz. citromhéj

• 5 toj.fehérje
• 30 dkg cukor
• pici víz

A felső sor hozzávalóiból linzertésztát gyúrunk: lisztet, sót, cukrot, sütőport összekeverjük, a Ramaval elmorzsoljuk, többi hozzávalóval összegyúrjuk (türelem, úgyis összeáll), hűtőben min. fél órát pihentetjük (lehet egy éjszaka is).

Közepes tepsi nagyságúra nyújtjuk, 200 fokos előmelegített sütőben megsütjük, mikor langyosra hűlt, baracklekvárral megkenjük. (1.)

Rásimítjuk a túró-dara-tojás-cukor-vanília-citromhéj keveréket. (2. 3.)

És most jön a rafinált rész: 5 tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verünk. 25 dkg cukrot egy kis lábasba mérünk, majd annyi vizet csorgatunk rá, amennyi éppen átnedvesíti, így tesszük a gázra. (4.) Magyarul sűrű cukorszirupot főzünk. Andi szerint nem lehet kevergetni, szerintem viszont lehet, én szoktam is. Amikor elolvad a cukor, akkor a szirup szépen gyöngyözve rotyog, egyenletes kis gömböcskék látszódnak benne, ilyenkor kellene szálpróbát csinálni (mondja a szagember), tehát valami hurkot belemártani, abból gömböt fújni, de én ilyet nem szoktam csinálni, várok egy kicsit, mondjuk annyit, hogy még ne kezdjen barnulni, karamellizálódni a szirup (de ha elkezdi, akkor sincs baj, szerintem), és ezt a tűzforró izét szépen lassan belecsorgatom a felvert habba, miközben ezerrel jár a habverő. Belecsorgatás után pedig még jó sokáig verni kell tovább (mondjuk 5 percig). (5.)

Na ezt a fényes gyönyörűséget rásimítjuk a sütire, villával, ezzel-azzal mintázzuk, esetleg porcukorral meghintjük, majd 100-150 fokon megszárítjuk. (6. 7.)

Esküszöm, másnap finomabb, mint frissen. Már ha megéri a másnapot.

Hibalehetőségek (tapasztalat):

1. ha a linzertésztát kiszárítjuk, neadjisten megégetjük,
2. ha a túró túl vizes, aztán jól eláztat mindent, de erről pont nem tehetünk, talán több búzadara kellett volna hozzá, mondjuk a süti így is finom volt, csak jó randa,
3. ha a citromhéjból a fehér rész is belereszelődik, akkor keserű lesz, de hát ezt tudjuk,
4. ha a 25 dkg cukorhoz véletlenül több víz kerül, akkor a hab "levet ereszt" és tocsog az egész, finom így is, de a látvány...
5. ha a végén nem verjük még az egész habot elég ideig, akkor is elmászós a végeredmény,
6. ha az utolsó szárítási-résznél elmegyünk otthonról, és a férjünket kérjük meg, hogy zárja el a sütőt, amikor színesedik a hab, és 5 óra múlva hazaérve mi zárjuk el a gázt, na akkor hiába bőgünk, az a fűrészpor bizony már csakis a kukába kerülhet,
7. ha idegen helyen, idegen sütő segítségével akarunk villogni, előfordul, hogy a végeredmény alig-vállalható lesz, bár még így is elfogyott.

Dinnyesüti

Na, hát ez a süti sem a gasztronómia csúcsa, de igen látványos, és a gyerekek nagyon szeretik. Az elkészítése pedig semmiség.

A receptet, ha jól emlékszem, Andinál találtam, jól lebutítottam, így tényleg pillanatok alatt elkészül.

Hozzávalók:

• 0,5 kg darált keksz
• 25 dkg Rama
• 20 dkg porcukor
• rumaroma
• 0,5 dl tej (vagy egy kicsit több)
• piros és zöld ételfesték
• tortadara (elhagyható)

A Rama-t megolvasztjuk, bele a keksz, cukor, aroma, tej, összekutyuljuk. A masszát ketté választjuk, az egyikbe megy a teljes tubus zöld, a másikba a piros ételfesték és ugyanebbe valamennyi tortadara, azok lesznek a magok. Kézzel a legkönnyebb "egyszínűsíteni". A piros masszából 4 vagy 5 golyót formázunk, bevonjuk a zöld masszával, hűtőben várakoztatjuk, majd 8-8 felé vágjuk, úgy dinnyeszerűen.

Gyerektársaságban garantált siker. De a felnőtteket is meg lehet lepni vele, ha még nem találkoztak ilyen sütivel.

Dagasztás nélküli kenyér 2.

Régóta kering a neten a DNK (dagasztás nélküli kenyér) receptje, több változatát is kipróbáltam már. Valóban nem kell dagasztani, csak összekutyulni, magára hagyni egy fél napot vagy többet, aztán sütni. A hagyományos kenyérhez képest sokkal rusztikusabb, durvább ízű, a héja vastag, ropogós. Nem annyira szendvicshez, inkább bableveshez, házikolbászhoz, szalonnához való.

Van egy eredeti és egy egészségesebb változata.

Hozzávalók:

• 45 dkg BL 80-as liszt
• 2 mk só
• 1 mk cukor
• 1 dkg élesztő
• 3,5 dl víz

Egészségesebb változat:

• 25 dkg BL 80-as liszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 1 tk búzasikér
• 2 mk só
• 1 mk cukor
• magok
• 4 dl víz

Egy tálban mindent összekeverni (nokedlitészta sűrűségű lesz), letakarva az edényben állni hagyni min. 12 órán át. Ezután a recept szerint lisztezett felületre kell borítani és áthajtogatni, de nekem ez nem szokott menni, ezért ki is hagyom.

A sütőt 230 fokra kell előmelegíteni úgy, hogy a fedeles sütőedényt, azaz egy kisebb, sütőpapírral bélelt jénait betenni, hogy az is átforrósodjon, és ebbe a forró formába kell beleimádkozni a tésztát. Fedővel sütni 30 percig, majd fedő nélkül 20 percig.

Karácsonyi kalács

A kép nagyon randa, a süti nagyon finom.

Valamelyik NLC-s topikban találtam még régebben, azóta így karácsony közeledtével szinte folyamatosan sütöm. Mert egyrészt nevetségesen egyszerű, másrészt a tojásfehérje felhasználásának is remek módja, a lakásban keringő illatok mennyeiek, a csokis-marcipános-diós-karácsonyos ízkavalkád szintén.

Hozzávalók:

• 3 tojásfehérje
• 7 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 2 mk mézeskalács-fűszerkeverék
• 2 mk sütőpor
• reszelt citromhéj, narancshéj, gyömbér, kandírozott ezmegaz, kockázott csoki, dió- és marcipándarabok (ezek közül lehet választani)

A tojásfehérjéket habbá verni, minden mást összekeverni, majd óvatosan beleforgatni a habba.

Sütőpapíros püspökkenyérforma (vagy más). 180 fokra előmelegített sütő, 35 perc.

Mézeskalács

Megkezdem hát a karácsonyi receptek sorát, mi mással, mint a klasszikus mézeskaláccsal, ami már rögtön puha, fémdobozban hónapokig eláll, formázható, díszíthető, gyerekekkel együtt készíthető. A recept egy régi-régi Nők Lapjából való, és anno futótűzként terjedt az ismeretségi körben, nem véletlenül.

Hozzávalók:

• 10 dkg Rama
• 12 dkg cukor
• 25 dkg méz
• 50 dkg liszt
• 2 cs sütőpor
• 1 mk szódabikarbóna
• 8 mk mézeskalács-fűszerkeverék
• 2-2 mk citrom- és narancshéj (elhagyható)
• 2 tojás

A margarint, a cukrot és a mézet összeforralom. Amikor kihűlt, belekeverem a 2 tojást, majd mindent összegyúrok. A tésztát 5-10 óráig pihentetem hideg helyen, de lehet 1 nap is a pihenő. Kb. 3 mm vastagra kinyújtom, szaggatom, tojással megkenem, tetejét dióval, mandulával díszítem, sütőpapíros tepsibe teszem. 200 fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt sütöm.

Mivel tényleg gyorsan megsül, roppant esznél kell lenni, mert futószalagon megy a gyártása.

Amikor kihűlt, cukros tojásfehérjével ki lehet cifrázni. ( Tojásfehérjét kicsit felverni, majd 15-20 deka porcukorral kikeverni, papírtölcsér segítségével lehet írókázni. A minta a szabad levegőn pár óra alatt rászárad.)

Hamis marcipán

Gyakran sütök olyan sütit vagy kalácsot, amibe marcipán kell, vagy nem is kell, de nem árt neki. Különleges alkalomra sütöttem már marcipános tortát is, sőt tavaly készült marcipános szaloncukor is, de a karácsonyi kalács is elképzelhetetlen marcipán nélkül. De sajnos tudjuk, hogy a marcipán ára az aranyéval vetekszik, meg igen kevés háztartásban található 40-50 dkg marcipán csak úgy elfekvőben. Ezen a problémán segíthet a hamis marcipán, amit egyszer kell elkészíteni, aztán hónapokig eláll a hűtőben, lehet színezni (ételfestékkel mondjuk), nyújtani, formázni, vagy reszelni belőle valamennyit a kalácsba, de egy torta beborítására is alkalmas.

Az elkészítésével én szoktam szenvedni egy kicsit, de utána meg olyan jó, hogy van.

Hozzávalók:

• 1 dl tej
• 35 dkg cukor
• 20 dkg liszt
• 12,5 dkg margarin
• színtelen mandulaaroma
• porcukor a gyúráshoz

A tejet a cukorral felforralni, pár percig gyöngyöztetni. A lisztet apránként belekeverni, kevergetve főzni, majd a tűzről lehúzva beletenni a margarint és kb 2 teáskanál mandulaaromát. Hideg helyen pihen egy napot, majd porcukros deszkán átgyúrni. Kész.

Hajni makarónija

Nem tudom, ki az a Hajni, sőt azt sem, honnan van a recept, talán Stahltól, de mindegy is talán, az a lényeg, hogy extragyors és különlegesen finom.

Hozzávalók:

• 8 gerezd fokhagyma
• olivaolaj
• 1 doboz 40 dkg-os hámozott paradicsom (konzerv)
• 20 dkg tömlős sajt
• 1 dl tejszín (tejföl)
• só, bors, bazsalikom
• fél kg makaróni

A fokhagymát összevágni, (oliva)olajon megfonnyasztani, rá a paradicsom, a sajt, a tejszín és a fűszerek. Mehet is a főtt tésztára.

Bólyi túrós

Vagy szórós túrós, esetleg lusta asszony rétese. Sok változata forog itt a neten, ki is próbáltam párat, finomak voltak, de nekem ez az igazi.

Nagyjából elronthatatlan, gyerekjáték az elkészítése, és nagyon finom, puha, krémes, túrós.

Hozzávalók:

• 25 dkg rétesliszt
• 20 dkg cukor
• fél csomag sütőpor
• 10 dkg margarin
• 0,5 kg túró
• 2 cs. van. cuk.
• resz. citromhéj
• 3 tojás
• 0,5 l tej

Egy közepes méretű tepsi aljába elmaszatolni 5 dkg margarint (ez a legbonyolultabb művelet a süti készítése során). A lisztet, cukrot, sütőport összekeverni, a felét egyenletesen a tepsibe szórni. Rátenni a túrót, eloszlatni, van. cukorral és reszelt citromhéjjal megszórni, majd a lisztes keverék másik fele következik. 3 tojást, fél liter tejet és 5 dkg olvasztott margarint összekutyulni és ráönteni az eddigiekre (mondjuk szedőkanállal, hogy mindenhová egyenletesen kerüljön). Ezután meg lehet szurkálni villával, hogy mindenhová eljusson a folyadék.

200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sül.

Sajtos palacsinta

Az úgy volt, hogy egy kedves ismerősömet vártuk vendégségbe, akiről nem mellesleg a blog a nevét kapta, szóval szerettem volna valami tutival kirukkolni, és akkor a tuti nálunk a Hortobágyi húsos palacsinta volt, de a húsról elkészítés előtt kiderült, hogy nem akar az asztalra kerülni, mert gyanús volt a színe is, a szaga is, így aztán volt palacsinta, de nem volt töltelék, kénytelen voltam rögtönözni. A vendégek pedig nem panaszkodtak.

A fentiekből következik, hogy a recept kissé esetleges, semmi nincs kőbe vésve.

Hozzávalók:

• 12-15 db sós palacsinta
• 7 dkg vaj
• 6 dkg liszt
• 5 dl tej
• tömlős krémsajt
• reszelt sajt
• tejföl
• fokhagyma
• fűszerek (só, bors, szerecsendió)

A vajból, lisztből, tejből besamelt készítek, fűszerezem, még melegen belekeverem a tömlős sajtot, reszelek bele egy kis fokhagymát. Ezzel töltöm meg a palacsintákat, aztán kiolajozott jénaiba sorakoztatom őket. A megmaradt besamelt tejföllel elkeverem, bevonom vele a palacsintákat, reszelt sajtot szórok rá és megsütöm.

Hát valahogy így.

Répatorta liszt nélkül

Ez amolyan reform répatorta, vagy legalábbis szeretem elhitetni magammal, de persze tudom, hogy nem. Viszont legalább egyszerű.

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 15 dkg reszelt répa
• 15 dkg durvára vágott dió
• 15 dkg cukor
• 2-3 ek kekszpor/búzadara/zabpehely kicsit megőrölve
• reszelt citromhéj
• tetejére cukrozott tejföl

A 4 tojásfehérjéből habot verünk.

A 4 tojássárgát és a többi hozzávalót összekeverjük, majd óvatosan hozzákutyuljuk a habot. Sütőpapíros tortaformába simítjuk, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.

Amikor kihűlt cukorral, citomhéjjal kikevert tejföllel bevonjuk. Lustábbak, mint én, sima tejföllel is bekenhetik, amit utólag szórnak meg porcukorral, és utólag reszelik rá a citromhéjat.

Eredetileg Mascarpone kellene a tetejére, ki is próbáltam, de úri huncutságnak nyilvánítottam. A Mascarponeért menni kell, tejföl viszont mindig van itthon. Sőt, így még finomabb is.

Rákóczi túrós

A legjobb dolog, ami a túróval történhet, plusz a felgyülemlett tojásfehérje hasznosításának is remek módja. Az az igazi, békebeli, cukrászdaillatú finomság, mindenkit le lehet vele nyűgözni.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 25 dkg liszt
• 0,5 mk szódabikarbóna
• csipet só
• 5 dkg cukor
• 12,5 dkg vaj (margarin)
• 1 tojássárga
• 2 ek tejföl
• reszelt citromhéj
• a tetejére baracklekvár

töltelék:

• 0,5 kg túró
• 2 ek búzadara (esetleg kevesebb)
• 1 tojássárga
• 5 dkg cukor
• vaníliaaroma (vaníliás cukor)
• reszelt citromhéj

hab:

• 5 tojásfehérje (vagy több)
• 5 dkg cukor
• pici víz + 25 dkg cukor

A tészta hozzávalóiból linzertésztát gyúrunk, hűtőben pihentetjük 1 órát, majd 200 fokra előmelegített sütőben, közepes méretű tepsiben megsütjük. A kissé kihűlt tésztát baracklekvárral megkenjük.

A túrótölteléket kikavarjuk, rásimítjuk a tésztára.

És ekkor jön a ravaszság, 25 dkg cukorból és egy pici vízből forró cukorszirupot főzünk (cukor a lábasban és löttyintünk rá egy kis vizet, épp hogy nedves legyen a cukor mindenhol, aztán feltesszük a tűzre, és amikor szépen bugyborékol, olyan szép kis gömböcskék rotyognak benne, na akkor jó).

A tojásfehérjét az 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, folyamatos habverés mellett belecsurgatjuk a forró cukorszirupot és még tovább verjük vagy 5 percig. Fényes, kemény habot kapunk, amit rásimítunk a túróra, villával ki is cifrázhatjuk a tetejét, majd 150 fokos sütőben szárítjuk addig, míg a teteje pici színt kap.

Hibalehetőségek (tapasztalat!):

• ha a tésztát kiszárítjuk, mondjuk másnapra megpuhul, de akkor is
• ha a túró túl száraz, akkor nem kell annyi búzadara,
• ha a cukorra túl sok vizet öntünk, a hab folyós lesz, az íze attól még nagyon tuti, de a látvány nem túl esztétikus,
• ha a férjre bízzuk, hogy figyelje a sütit a sütőben, és mikor 3 óra múlva hazamegyünk, a Rákóczi túrósunk ugyanott van, ahol hagytuk, a sütőben cipőtalppá aszalódva.

Teljes kiőrlésű magos kenyér

Az eredeti recept természetesen Limarától van, honnan is lehetne máshonnan, minden házi pékkisasszony Limara köténye alól bújik ki, nagyon helyesen.

A jól bevált fehérkenyeret variáltam, próbálgattam, ennek nyomán született meg az egészségesebb és nagyon finom változat.

Viszont, mint minden "limarakenyér", igényel némi előkészítést. Így először is öregtésztát kell készíteni, ami napokig várakozik a sorára a hűtőben. Saját tapasztalat alapján: minél öregebb, annál jobb. Volt már nekem kéthetes öregtésztám is, és isteni kenyér készült belőle.

Öregtészta:

• 3 dl víz
• 50 dkg BL80-as liszt (vagy fele tk. liszt, fele 80-as liszt)
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

Összegyúrni, túlkeleszteni, megint gyúrni, fedeles műanyagban a hűtőben tárolni.

Tk kenyér:

• 2 dl víz
• 1 dl tej
• 2 ek olaj
• 1 ek 10 %-os ecet
• 20-25 dkg öregtészta
• 20 dkg 80-as liszt
• 30 dkg tk liszt (vagy graham)
• 1 ek búzasikér
• 2 ek burgonyapehely
• 1 tk cukor
• 1 tk só
• 13 gr élesztő (friss)
• magok (lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgó stb., mehet bele jó bőven)

Összegyúrni, magokkal is átgyúrni, duplájára keleszteni, formázni és fedeles jénaiba tenni. A jénai tetejét bevizezni és 230 fokra állított hideg(!) sütőbe rakni. Egy óra múlva kész a kenyér.

Mióta kizárólag házi sütésű kenyeret eszünk, azóta imádom a kenyérsütő-gépemet. Ugyanis isteni dagasztó. Csak bele kell pakolni mindent az üstbe a fenti sorrendben, és gyönyörű tésztát dagaszt. A sütést persze nem bízom rá, abban eddig nem volt köszönet. Kelesztőtálban kelesztem, ez is legyen inkább az én feladatom, az a biztos.

Szép kenyeret sütni csak kellő alázattal lehet. 14 jól sikerült kenyér után rendszerint jól elbízom magam, beképzelt leszek, és íme az eredmény:

Persze az is lehet, hogy jénaitető helyett alufóliát használni öreg hiba.

Sajtos hús

Családunk favoritkajája. Mióta az eszemet tudom, mindig ott figyel az asztalon. Az ünnepi asztalon. Mert valamiért csak és kizárólag ünnepekkor készítjük, de akkor tetemes mennyiséget. Többek közt ezért is várjuk annyira a karácsonyt.

Amúgy egyszerű és finom kaja, mehetne a sima hétvégén is, de nem.

Hozzávalók:

• 8 szelet csont nélküli tarja (vagy kinek mennyi)
• paprikás liszt,
• olaj
• tejföl,
• sajt.

A tarját klopfolom (egyenletesre, nem túl vékonyra), besózom, paprikás lisztbe forgatom. A tepsibe ujjnyi olajat öntök, belefektetem a hússzeleteket, mindegyiken szétkenek 1 ek tejfölt, majd rápakolom jó bőven a reszelt sajtot.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm. Vagy tovább. Lényeg, hogy a tetején a sajt szépen megpiruljon. Nem kell lefedni, az olajban a hús át fog sülni.

A tepsit aztán két napig áztatom.

Szuper krumplis pogácsa

A pogácsa nálunk nagy mumus. Volt sok próbálkozás, könnyű és bonyolult receptek kipróbálása, egész napos hajtogatás, gyors összegyúrás, de nem és nem. A végeredmény soha nem igazolta a befektetett munkát. Aztán jött, látott és győzött ez a kolléganőtől kapott recept, amit nem győzök elég gyakran alkalmazni, mert egyszerű és nagyjából elronthatatlan, a végeredmény pedig...hmmm!

Frissen kicsit ropogós a külseje, belül pedig puha és isteni. És másnap is nagyon finom. Állítólag.

Az összeállított tészta állhat a hűtőben napokig, mindig csak annyit érdemes kivenni belőle, amennyire szükség van.

Lehet kis helyes gubicsokra alakítani, és készülhet tenyérnyi nagyságú, amolyan "pékséges" változat. A tetejére is kerülhet sajt, mag, akármi.

Hozzávalók:

• 1 jó nagy vagy 2 közepes krumpli megfőzve, összetörve,
• 0,5 kg liszt,
• 25 dkg Rama,
• 1 ek só,
• 2 dkg élesztő,
• 3 tojássárga (a fehérje a fagyasztóba, hasznosításáról majd később),
• 2 dl tejföl,
• 1 ek olaj (na, ezt mindig elfelejtem, szóval enélkül is működik).

Összegyúrni, hűtőbe tenni pár órára, lisztezett deszkán átgyúrni, szaggatni, esetleg tojással megkenni, ezzzelazzal megszórni, 200 fokos sütőben sütni, forrón megenni, Bilagitot bevenni.