Rákóczi túrós

A legjobb dolog, ami a túróval történhet, plusz a felgyülemlett tojásfehérje hasznosításának is remek módja. Az az igazi, békebeli, cukrászdaillatú finomság, mindenkit le lehet vele nyűgözni.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 25 dkg liszt
• 0,5 mk szódabikarbóna
• csipet só
• 5 dkg cukor
• 12,5 dkg vaj (margarin)
• 1 tojássárga
• 2 ek tejföl
• reszelt citromhéj
• a tetejére baracklekvár

töltelék:

• 0,5 kg túró
• 2 ek búzadara (esetleg kevesebb)
• 1 tojássárga
• 5 dkg cukor
• vaníliaaroma (vaníliás cukor)
• reszelt citromhéj

hab:

• 5 tojásfehérje (vagy több)
• 5 dkg cukor
• pici víz + 25 dkg cukor

A tészta hozzávalóiból linzertésztát gyúrunk, hűtőben pihentetjük 1 órát, majd 200 fokra előmelegített sütőben, közepes méretű tepsiben megsütjük. A kissé kihűlt tésztát baracklekvárral megkenjük.

A túrótölteléket kikavarjuk, rásimítjuk a tésztára.

És ekkor jön a ravaszság, 25 dkg cukorból és egy pici vízből forró cukorszirupot főzünk (cukor a lábasban és löttyintünk rá egy kis vizet, épp hogy nedves legyen a cukor mindenhol, aztán feltesszük a tűzre, és amikor szépen bugyborékol, olyan szép kis gömböcskék rotyognak benne, na akkor jó).

A tojásfehérjét az 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, folyamatos habverés mellett belecsurgatjuk a forró cukorszirupot és még tovább verjük vagy 5 percig. Fényes, kemény habot kapunk, amit rásimítunk a túróra, villával ki is cifrázhatjuk a tetejét, majd 150 fokos sütőben szárítjuk addig, míg a teteje pici színt kap.

Hibalehetőségek (tapasztalat!):

• ha a tésztát kiszárítjuk, mondjuk másnapra megpuhul, de akkor is
• ha a túró túl száraz, akkor nem kell annyi búzadara,
• ha a cukorra túl sok vizet öntünk, a hab folyós lesz, az íze attól még nagyon tuti, de a látvány nem túl esztétikus,
• ha a férjre bízzuk, hogy figyelje a sütit a sütőben, és mikor 3 óra múlva hazamegyünk, a Rákóczi túrósunk ugyanott van, ahol hagytuk, a sütőben cipőtalppá aszalódva.