Sütőtökös buci

Előtészta vagy kovász:

• 3 dl víz
• 10 dkg BL 80-as liszt
• 20 dkg tk. liszt
• cukor
• 3 dkg élesztő

Összekutyulni, majd várni kb. 30 percet, míg hólyagos lesz, majd rápakolni a továbbiakat:

• 1 dl tejföl (kicsivel több)
• pár csepp citromlé
• 10-20 dkg sült tökpüré (mikor mennyi van)
• 10 dkg rozsliszt
• 25 dkg tk liszt
• 1 ek sikér
• 2 tk só
• sok mag (len, napraforgó, szezám)

Gyúrni, keleszteni, nagyobb pizzanagyságúra kinyújtani, 16 részre vágni. (Esetleg újra keleszteni.)
A sütőt 200 fokra előmelegíteni.
Sütőpapíros tepsibe pakolni a bucikat, vízzel alaposan lepermetezni (sülés közben is kétszer). Kb. fél óra sütés.

Rozsos riegel

Eredeti recept: itt.

Kenyérsütőgép üstjébe az alábbiak kerülnek ebben a sorrendben:

• 3 dl víz
• 10 dkg 80-as liszt
• 10 dkg tk liszt
• 1 tk cukor
• 3-3,5 dkg élesztő

Összekutyultatom a géppel, majd a gépet kikapcsolom és benne hagyom az előtésztát (kovászt) 30-40 percig, vagyis addig, míg hólyagok lesznek a tetején.

Erre a kutyulékra (az üstben) a következőket pakolom ebben a sorrendben:

• 150 g tejföl
• pár csepp citromlé
• 1 ek ecet
• 3 löttyintés olaj
• 20 dkg tk liszt
• 20 dkg rozsliszt
• 4 mk só
• 2 ek burg.pehely
• 1 ek búzasikér
• 3 ek zabpehely (LIDL-ből, ott a legóccsóbb!)
• 1 mk őrőlt kömény

A gép begyúrja, sípolásnál mindenféle magokat szórok bele (lenmagot pl jó sokat). Kelesztőtálban kelesztem. Amikor megkelt, lisztezett felületre borítom, átgyúrom kissé, pizzanagyságú körré nyújtom, illetve próbálom négyzetté, mert úgy lenne az igazi, de soha nem sikerül, 16 darabra vágom, tepsibe pakolom és kelesztem újra (40-60 perc). 200-210 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt sül meg. Mielőtt beteszem, vízzel jól megspriccelem, és sülés alatt is kétszer.

Újabban a gépi szakaszt este szoktam rendezni, aztán megy a tészta a hűtőbe reggelig, és másnap formázom, sütöm. Tökéletes.

Kiegészítés: sikér nélkül is jó, burgonyapehely helyett pedig mehet a tésztába tejpor. Köszi Verka az infót!

Dagasztás nélküli kenyér 2.

Régóta kering a neten a DNK (dagasztás nélküli kenyér) receptje, több változatát is kipróbáltam már. Valóban nem kell dagasztani, csak összekutyulni, magára hagyni egy fél napot vagy többet, aztán sütni. A hagyományos kenyérhez képest sokkal rusztikusabb, durvább ízű, a héja vastag, ropogós. Nem annyira szendvicshez, inkább bableveshez, házikolbászhoz, szalonnához való.

Van egy eredeti és egy egészségesebb változata.

Hozzávalók:

• 45 dkg BL 80-as liszt
• 2 mk só
• 1 mk cukor
• 1 dkg élesztő
• 3,5 dl víz

Egészségesebb változat:

• 25 dkg BL 80-as liszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 1 tk búzasikér
• 2 mk só
• 1 mk cukor
• magok
• 4 dl víz

Egy tálban mindent összekeverni (nokedlitészta sűrűségű lesz), letakarva az edényben állni hagyni min. 12 órán át. Ezután a recept szerint lisztezett felületre kell borítani és áthajtogatni, de nekem ez nem szokott menni, ezért ki is hagyom.

A sütőt 230 fokra kell előmelegíteni úgy, hogy a fedeles sütőedényt, azaz egy kisebb, sütőpapírral bélelt jénait betenni, hogy az is átforrósodjon, és ebbe a forró formába kell beleimádkozni a tésztát. Fedővel sütni 30 percig, majd fedő nélkül 20 percig.

Dagasztás nélküli kenyér

Hozzávalók:
500 g fehérliszt
3-4 dl víz
1 kanál só
1/4 mokkáskanál szárított élesztô

Ennél a kenyérnél nagyon fontos, hogy a sütés elôtt legalább 12 órával elôkészítjük. (Tehát pl. ha reggel akarjuk sütni, akkor este keverjük össze a hozzávalókat.) Ezután azonban gyakorlatilag alig van dolgunk vele, viszont az eredmény egy nagyon finom, ropogós héjjú, belül tökéletes állagú kenyér lesz.

Egy nagy keverô (esetleg kelesztô) tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a vizet, amit jól eldolgozunk a liszttel. Szinte nokedli lágyságú tésztát kapunk. Konyharuhával letakarjuk, és minimum 12 óráig hagyjuk pihenni, télen akár 14-15 órát is hagyhatjuk. A sütôt bekapcsoljuk 250 fokra, a kovászhoz pedigy egy-két marék lisztet keverünk, hogy az állaga ne legyen folyós. Fél óra eltelte után elôveszünk egy hôálló fedeles edényt (jénai, római tál, vaslábas), s az edény alját a sütôben felforrósítjuk (hogy a kenyerünk ne ragadjon bele!). Beletesszük a kenyértésztát, lefedjük és 35 percig sütjük. 35 perc után visszavesszük a hôfokot 230-ra és fedô nélkül még 15-20 percig sütjük a kenyerünket.

Ír kenyér

Kukoricadarás

 Hozzávalók:

4 csésze liszt (lehet teljes kiörlésű és sima vegyesen. Én speciel most simát és kukoricalisztet kevertem, mert ez volt itthon)
2 csésze író (helyettesíthető joghurttal, kefírrel vagy aludttejjel), óvatosan adagolni, amennyi kell, hogy lágy tészta legyen
1 tk szódabikarbóna v. sütőpor
1 tk só
Van olyan recept, amelyik még pár kanál vajat is ír, én azt nem tettem bele. Viszont tettem bele mindenféle magvakat (tökmag, napraforgó, szezam)

Gyorsan össze kell keverni az egészet, mert az író és a szódabikarbóna hamar reakcióba lép (és akkor már szívósabb lesz a tészta, vagy mi) és mindjárt be a sütőbe.
Forró sütőben 30-40 percig kell sütni . Én teszek be a sütőbe egy lábosban vizet is, hogy párologjon közben.
Akkor kész a kenyér, ha megkopogtatva kong az alja.

Zabkorpás

Teljes kiőrlésű magos kenyér

Az eredeti recept természetesen Limarától van, honnan is lehetne máshonnan, minden házi pékkisasszony Limara köténye alól bújik ki, nagyon helyesen.

A jól bevált fehérkenyeret variáltam, próbálgattam, ennek nyomán született meg az egészségesebb és nagyon finom változat.

Viszont, mint minden "limarakenyér", igényel némi előkészítést. Így először is öregtésztát kell készíteni, ami napokig várakozik a sorára a hűtőben. Saját tapasztalat alapján: minél öregebb, annál jobb. Volt már nekem kéthetes öregtésztám is, és isteni kenyér készült belőle.

Öregtészta:

• 3 dl víz
• 50 dkg BL80-as liszt (vagy fele tk. liszt, fele 80-as liszt)
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

Összegyúrni, túlkeleszteni, megint gyúrni, fedeles műanyagban a hűtőben tárolni.

Tk kenyér:

• 2 dl víz
• 1 dl tej
• 2 ek olaj
• 1 ek 10 %-os ecet
• 20-25 dkg öregtészta
• 20 dkg 80-as liszt
• 30 dkg tk liszt (vagy graham)
• 1 ek búzasikér
• 2 ek burgonyapehely
• 1 tk cukor
• 1 tk só
• 13 gr élesztő (friss)
• magok (lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgó stb., mehet bele jó bőven)

Összegyúrni, magokkal is átgyúrni, duplájára keleszteni, formázni és fedeles jénaiba tenni. A jénai tetejét bevizezni és 230 fokra állított hideg(!) sütőbe rakni. Egy óra múlva kész a kenyér.

Mióta kizárólag házi sütésű kenyeret eszünk, azóta imádom a kenyérsütő-gépemet. Ugyanis isteni dagasztó. Csak bele kell pakolni mindent az üstbe a fenti sorrendben, és gyönyörű tésztát dagaszt. A sütést persze nem bízom rá, abban eddig nem volt köszönet. Kelesztőtálban kelesztem, ez is legyen inkább az én feladatom, az a biztos.

Szép kenyeret sütni csak kellő alázattal lehet. 14 jól sikerült kenyér után rendszerint jól elbízom magam, beképzelt leszek, és íme az eredmény:

Persze az is lehet, hogy jénaitető helyett alufóliát használni öreg hiba.