Dagasztás nélküli kenyér 2.

Régóta kering a neten a DNK (dagasztás nélküli kenyér) receptje, több változatát is kipróbáltam már. Valóban nem kell dagasztani, csak összekutyulni, magára hagyni egy fél napot vagy többet, aztán sütni. A hagyományos kenyérhez képest sokkal rusztikusabb, durvább ízű, a héja vastag, ropogós. Nem annyira szendvicshez, inkább bableveshez, házikolbászhoz, szalonnához való.

Van egy eredeti és egy egészségesebb változata.

Hozzávalók:

• 45 dkg BL 80-as liszt
• 2 mk só
• 1 mk cukor
• 1 dkg élesztő
• 3,5 dl víz

Egészségesebb változat:

• 25 dkg BL 80-as liszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 1 tk búzasikér
• 2 mk só
• 1 mk cukor
• magok
• 4 dl víz

Egy tálban mindent összekeverni (nokedlitészta sűrűségű lesz), letakarva az edényben állni hagyni min. 12 órán át. Ezután a recept szerint lisztezett felületre kell borítani és áthajtogatni, de nekem ez nem szokott menni, ezért ki is hagyom.

A sütőt 230 fokra kell előmelegíteni úgy, hogy a fedeles sütőedényt, azaz egy kisebb, sütőpapírral bélelt jénait betenni, hogy az is átforrósodjon, és ebbe a forró formába kell beleimádkozni a tésztát. Fedővel sütni 30 percig, majd fedő nélkül 20 percig.

Karácsonyi kalács

A kép nagyon randa, a süti nagyon finom.

Valamelyik NLC-s topikban találtam még régebben, azóta így karácsony közeledtével szinte folyamatosan sütöm. Mert egyrészt nevetségesen egyszerű, másrészt a tojásfehérje felhasználásának is remek módja, a lakásban keringő illatok mennyeiek, a csokis-marcipános-diós-karácsonyos ízkavalkád szintén.

Hozzávalók:

• 3 tojásfehérje
• 7 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 2 mk mézeskalács-fűszerkeverék
• 2 mk sütőpor
• reszelt citromhéj, narancshéj, gyömbér, kandírozott ezmegaz, kockázott csoki, dió- és marcipándarabok (ezek közül lehet választani)

A tojásfehérjéket habbá verni, minden mást összekeverni, majd óvatosan beleforgatni a habba.

Sütőpapíros püspökkenyérforma (vagy más). 180 fokra előmelegített sütő, 35 perc.

Karácsonyi mézes keksz

Azt tervezem, hogy kipróbálom Molna mézesét, de beírom amit évek óta mi készítünk, legyen választék. Ebben az a jó, hogy nem kell pihentetni. Ja és persze finom is.

Hozzávalók:
* 1 kg liszt
* 2-3 mokkás kanál szódabikarbóna,
* 25 dkg margarin,
* 30 dkg olvasztott méz,
* 25 dkg cukor,
* 2 tojássárgája
* fűszerek ízlés szerint

A mézet megolvasztjuk és hozzáadjuk a cukrot és a vajat. Jól elkeverjük, ehhez adjuk a szódabikarbónás lisztet és végül a tojássárgájával összeállítjuk.
Azonnal nyújtjuk. Előmelegített, közép meleg sütőben világosra sütjük.
Gyorsan sül.
Máz ugyanaz, mint Molnánál: 1 tojásfehérjéhez 15 dkg átszitált porcukor.

Fűszeres pogácsa

Ez egy nagyon egyszerű, a család szerint finom pogácsa.

Hozzávalók:
* 5 dkg élesztő
* 60 dkg liszt
* 25 dkg margarin
* 1 dl tejföl
* 2 tojás (egy a tésztába egy a kenéshez)
* fűszerek tetszés szerint: só, pirospaprika, bors, zöld fűszer

5 dkg élesztőt kevés tejben felfuttatunk. 25 dkg margarint 60 dkg liszttel elmorzsolunk és elkeverjük benne a fűszereket. Hozzáöntjük az élesztőt, az 1 dl tejfölben elkevert 1 egész tojást
és összegyúrjuk. Duplájára kelesztjük, kiszaggatjuk, tetejét tojással megkenjük, tetejére szezám magot szoktam szórni. Forró sütőben kell sütni.

Forrás: Süteményeskönyv -Péter Jánosné

Mézeskalács

Megkezdem hát a karácsonyi receptek sorát, mi mással, mint a klasszikus mézeskaláccsal, ami már rögtön puha, fémdobozban hónapokig eláll, formázható, díszíthető, gyerekekkel együtt készíthető. A recept egy régi-régi Nők Lapjából való, és anno futótűzként terjedt az ismeretségi körben, nem véletlenül.

Hozzávalók:

• 10 dkg Rama
• 12 dkg cukor
• 25 dkg méz
• 50 dkg liszt
• 2 cs sütőpor
• 1 mk szódabikarbóna
• 8 mk mézeskalács-fűszerkeverék
• 2-2 mk citrom- és narancshéj (elhagyható)
• 2 tojás

A margarint, a cukrot és a mézet összeforralom. Amikor kihűlt, belekeverem a 2 tojást, majd mindent összegyúrok. A tésztát 5-10 óráig pihentetem hideg helyen, de lehet 1 nap is a pihenő. Kb. 3 mm vastagra kinyújtom, szaggatom, tojással megkenem, tetejét dióval, mandulával díszítem, sütőpapíros tepsibe teszem. 200 fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt sütöm.

Mivel tényleg gyorsan megsül, roppant esznél kell lenni, mert futószalagon megy a gyártása.

Amikor kihűlt, cukros tojásfehérjével ki lehet cifrázni. ( Tojásfehérjét kicsit felverni, majd 15-20 deka porcukorral kikeverni, papírtölcsér segítségével lehet írókázni. A minta a szabad levegőn pár óra alatt rászárad.)