Univerzális kelttészta

Azért univerzális, mert mi ebből készítjük a pizzát, a calzonét és a Töki pompost is.

A kenyérsütő üstjébe kerülnek az alábbiak ebben a sorrendben:

• 2 dl víz
• fél dl olaj
• fél dl tej
• 50 dkg liszt (lehet 80-as is vagy tk. liszt 1 ek sikérrel)
• fél ek só
• késhegynyi szódabikarbóna
• 3/4 ek cukor
• 2,5 dkg élesztő

Gyúr, keleszt, formáz, süt.

Ebből az adagból mondjuk 4 kerek pizza jön ki.

Calzonéhoz kis gombócokat szakítok a tésztából, viszonylag kerekre kinyújtom, tejföllel (krémsajttal) megkenem, sonkát, hagymát, eztazt, reszelt sajtot pakolok a felére, ráhajtom a másik felét, széleit "összecsavarom" és 200 fokon megsütöm.

Töki pompos esetén kettéveszem a tésztát, nagy tepsi nagyságúra nyújtom, újra kelesztem, megpakolom és sütöm.

Szoktunk még belőle vékony kerek lapokat is sütni, amiket tölcsérszerűen feltekerünk, bele hús, zöldség, öntet, mint a pitába. Ezt török pizzának nevezzük, nem tudom, mi a hivatalos neve.

Teljes kiőrlésű liszttel készítve is nagyon tuti, ráadásul még egészséges is.

Rákóczi túrós lépésről lépésre

Ez olyan süti, mint a "nagykönyvben", az Andi-féle receptet variáltam meg egy kicsit, ő képekkel is bemutatja a szirupkészítést, én pedig megpróbálom részletesebben elmesélni és a hibalehetőségeket összegyűjteni.

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• fél mk szódabikarbóna
• csip. só
• 5 dkg cukor
• fél Rama
• 1 tojássárga
• 2 ek tejföl
• resz. citromhéj

• 50 dkg túró
• 2 ek búzadara
• 1 tojás
• 5 dkg cukor
• vaníliaaroma
• resz. citromhéj

• 5 toj.fehérje
• 30 dkg cukor
• pici víz

A felső sor hozzávalóiból linzertésztát gyúrunk: lisztet, sót, cukrot, sütőport összekeverjük, a Ramaval elmorzsoljuk, többi hozzávalóval összegyúrjuk (türelem, úgyis összeáll), hűtőben min. fél órát pihentetjük (lehet egy éjszaka is).

Közepes tepsi nagyságúra nyújtjuk, 200 fokos előmelegített sütőben megsütjük, mikor langyosra hűlt, baracklekvárral megkenjük. (1.)

Rásimítjuk a túró-dara-tojás-cukor-vanília-citromhéj keveréket. (2. 3.)

És most jön a rafinált rész: 5 tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verünk. 25 dkg cukrot egy kis lábasba mérünk, majd annyi vizet csorgatunk rá, amennyi éppen átnedvesíti, így tesszük a gázra. (4.) Magyarul sűrű cukorszirupot főzünk. Andi szerint nem lehet kevergetni, szerintem viszont lehet, én szoktam is. Amikor elolvad a cukor, akkor a szirup szépen gyöngyözve rotyog, egyenletes kis gömböcskék látszódnak benne, ilyenkor kellene szálpróbát csinálni (mondja a szagember), tehát valami hurkot belemártani, abból gömböt fújni, de én ilyet nem szoktam csinálni, várok egy kicsit, mondjuk annyit, hogy még ne kezdjen barnulni, karamellizálódni a szirup (de ha elkezdi, akkor sincs baj, szerintem), és ezt a tűzforró izét szépen lassan belecsorgatom a felvert habba, miközben ezerrel jár a habverő. Belecsorgatás után pedig még jó sokáig verni kell tovább (mondjuk 5 percig). (5.)

Na ezt a fényes gyönyörűséget rásimítjuk a sütire, villával, ezzel-azzal mintázzuk, esetleg porcukorral meghintjük, majd 100-150 fokon megszárítjuk. (6. 7.)

Esküszöm, másnap finomabb, mint frissen. Már ha megéri a másnapot.

Hibalehetőségek (tapasztalat):

1. ha a linzertésztát kiszárítjuk, neadjisten megégetjük,
2. ha a túró túl vizes, aztán jól eláztat mindent, de erről pont nem tehetünk, talán több búzadara kellett volna hozzá, mondjuk a süti így is finom volt, csak jó randa,
3. ha a citromhéjból a fehér rész is belereszelődik, akkor keserű lesz, de hát ezt tudjuk,
4. ha a 25 dkg cukorhoz véletlenül több víz kerül, akkor a hab "levet ereszt" és tocsog az egész, finom így is, de a látvány...
5. ha a végén nem verjük még az egész habot elég ideig, akkor is elmászós a végeredmény,
6. ha az utolsó szárítási-résznél elmegyünk otthonról, és a férjünket kérjük meg, hogy zárja el a sütőt, amikor színesedik a hab, és 5 óra múlva hazaérve mi zárjuk el a gázt, na akkor hiába bőgünk, az a fűrészpor bizony már csakis a kukába kerülhet,
7. ha idegen helyen, idegen sütő segítségével akarunk villogni, előfordul, hogy a végeredmény alig-vállalható lesz, bár még így is elfogyott.

Tejszínes, olaszos csirke

kelletik hozzá:

2 csirkemell filé
1 naaagy fej vöröshagyma
kevés olaj
500 ml főzőtejszín
olaszos fűszerkeverék vagy pizza fűszerkeverék
bazsalikom
só
2 féle(füstölt és sima mezei trappista) sajt reszelve

elkészítés:

teflon serpenyőben(nagyban!)
a hagymát aprítom, olajon megpárolom, a kockára vágott csirkemell filét megsózom, és amíg a hagyma párolódik, ebben a sóban állni hagyom. csirkét a hagymára, rá a pizza(olasz) fűszerkeveréket, és jó kifehérdeésig sütögetem. ekkor rá a tejszínt, és bele a reszelt sajtokat. kicsit összerottyantom, és a tetejére bazsalikomot szórok. kész is, penne tésztával vagy krumplikrokettel/-fánkkal tálalom.

Epres, avokádós, diós, balzsamecetes saláta

NLC-ről van a recept, ma epres napot tartottunk. Megcsináltam Luca epres tiramisuját, salinak meg ezt. Finom!

Zöld salátakeverékből körülbelül kettőtöknek 10 dekára lesz szükség. Mosd meg, és szárítsd le a levelekről a vizet, tépkedd kisebb darabokra és tedd egy salátástálba. Egy érett avokádó húsát vágd kisebb kockákra, 15 dkg epret pedig negyedeld, és ezt is tedd a salátához. 3 dkg diót száraz serpenyőben piríts illatosra, és ha kihűlt, szórd a többire. A salátához készítsd el az öntetet. Ehhez egy mélyebb tálban darabolj össze 3 érett, édes epret, locsold meg 4 evőkanál olívaolajjal, 1 teáskanál jó minőségű balzsamecettel és mindezt sózd és borsozd. Botmixerrel pürésítsd, és ha szükséges, tegyél még hozzá sót és frissen őrölt borsot. Öntsd a salátalevelekre, és óvatosan keverd össze. Ennyi, már tálalhatod is!

Gyümölcsös Tiramisu

.

- 20 dkg babapiskóta ( 2 dl vanillia cukros tej, amibe beleforgatod a piskótát. A Lidl-be olyat lehet kapni, amivel nem kell semmit csinálni, mert szétesik ahogy nedvességet kap)

- 25 dkg mascarpone sajt

- 2 dl tejszín felverve

- 1 cs vanillia puding + 0,5l tej + 4ek cukor megfőzve

- kakaó ( Hollanddal finom )

- fagyasztott vagy friss savanykás gyümölcs (erdei gy. Keverék, eper, málna, meggy…) .

  A fagyasztottat nem kell kiolvasztani, csak leöblíteni és esetleg apróbbra vágni.

Krém:

Ha langyos lett a puding, bele kell keverni a sajtot, majd óvatosan a felvert tejszínt.

A jénai aljára krém + tejbe forgatott/vagy nem piskóta + krém + vastagon kakaó + gyümölcs + krém + piskóta + krém + sok kakaó

.