Almás palacsinta:

Hozzávalók:


3 alma
3 ek vaj
2 ek barna cukor
------
1 dl liszt
1 dl tej
4 tojás
csipet só
1 tk cukor

A vajon megolvasztjuk a barna cukrot és megkaramellizáljuk a apró kockára vágott almát.
Megcsináljuk a palacsinta tésztát, majd vajjal kikent tortaformába tesszük az almát, ráöntjük a palacsinta tésztát és 230 fokon 20 percig sütjük.
Mindjárt dupla adaggal érdemes csinálni.....

Túrós pogácsa

Hozzávalők:


A tésztához:
500 g liszt
500 g tehéntúró
500 g teavaj
2 db tojássárga
30 g élesztő
20 g só
A kenéshez:
egésztojás


A receptet a "dessert.hu". oldalon találtam. Ott megnézhetitek részletes leírást.

Rozsos riegel

Eredeti recept: itt.

Kenyérsütőgép üstjébe az alábbiak kerülnek ebben a sorrendben:

• 3 dl víz
• 10 dkg 80-as liszt
• 10 dkg tk liszt
• 1 tk cukor
• 3-3,5 dkg élesztő

Összekutyultatom a géppel, majd a gépet kikapcsolom és benne hagyom az előtésztát (kovászt) 30-40 percig, vagyis addig, míg hólyagok lesznek a tetején.

Erre a kutyulékra (az üstben) a következőket pakolom ebben a sorrendben:

• 150 g tejföl
• pár csepp citromlé
• 1 ek ecet
• 3 löttyintés olaj
• 20 dkg tk liszt
• 20 dkg rozsliszt
• 4 mk só
• 2 ek burg.pehely
• 1 ek búzasikér
• 3 ek zabpehely (LIDL-ből, ott a legóccsóbb!)
• 1 mk őrőlt kömény

A gép begyúrja, sípolásnál mindenféle magokat szórok bele (lenmagot pl jó sokat). Kelesztőtálban kelesztem. Amikor megkelt, lisztezett felületre borítom, átgyúrom kissé, pizzanagyságú körré nyújtom, illetve próbálom négyzetté, mert úgy lenne az igazi, de soha nem sikerül, 16 darabra vágom, tepsibe pakolom és kelesztem újra (40-60 perc). 200-210 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt sül meg. Mielőtt beteszem, vízzel jól megspriccelem, és sülés alatt is kétszer.

Újabban a gépi szakaszt este szoktam rendezni, aztán megy a tészta a hűtőbe reggelig, és másnap formázom, sütöm. Tökéletes.

Kiegészítés: sikér nélkül is jó, burgonyapehely helyett pedig mehet a tésztába tejpor. Köszi Verka az infót!

Univerzális kelttészta

Azért univerzális, mert mi ebből készítjük a pizzát, a calzonét és a Töki pompost is.

A kenyérsütő üstjébe kerülnek az alábbiak ebben a sorrendben:

• 2 dl víz
• fél dl olaj
• fél dl tej
• 50 dkg liszt (lehet 80-as is vagy tk. liszt 1 ek sikérrel)
• fél ek só
• késhegynyi szódabikarbóna
• 3/4 ek cukor
• 2,5 dkg élesztő

Gyúr, keleszt, formáz, süt.

Ebből az adagból mondjuk 4 kerek pizza jön ki.

Calzonéhoz kis gombócokat szakítok a tésztából, viszonylag kerekre kinyújtom, tejföllel (krémsajttal) megkenem, sonkát, hagymát, eztazt, reszelt sajtot pakolok a felére, ráhajtom a másik felét, széleit "összecsavarom" és 200 fokon megsütöm.

Töki pompos esetén kettéveszem a tésztát, nagy tepsi nagyságúra nyújtom, újra kelesztem, megpakolom és sütöm.

Szoktunk még belőle vékony kerek lapokat is sütni, amiket tölcsérszerűen feltekerünk, bele hús, zöldség, öntet, mint a pitába. Ezt török pizzának nevezzük, nem tudom, mi a hivatalos neve.

Teljes kiőrlésű liszttel készítve is nagyon tuti, ráadásul még egészséges is.

Rákóczi túrós lépésről lépésre

Ez olyan süti, mint a "nagykönyvben", az Andi-féle receptet variáltam meg egy kicsit, ő képekkel is bemutatja a szirupkészítést, én pedig megpróbálom részletesebben elmesélni és a hibalehetőségeket összegyűjteni.

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• fél mk szódabikarbóna
• csip. só
• 5 dkg cukor
• fél Rama
• 1 tojássárga
• 2 ek tejföl
• resz. citromhéj

• 50 dkg túró
• 2 ek búzadara
• 1 tojás
• 5 dkg cukor
• vaníliaaroma
• resz. citromhéj

• 5 toj.fehérje
• 30 dkg cukor
• pici víz

A felső sor hozzávalóiból linzertésztát gyúrunk: lisztet, sót, cukrot, sütőport összekeverjük, a Ramaval elmorzsoljuk, többi hozzávalóval összegyúrjuk (türelem, úgyis összeáll), hűtőben min. fél órát pihentetjük (lehet egy éjszaka is).

Közepes tepsi nagyságúra nyújtjuk, 200 fokos előmelegített sütőben megsütjük, mikor langyosra hűlt, baracklekvárral megkenjük. (1.)

Rásimítjuk a túró-dara-tojás-cukor-vanília-citromhéj keveréket. (2. 3.)

És most jön a rafinált rész: 5 tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verünk. 25 dkg cukrot egy kis lábasba mérünk, majd annyi vizet csorgatunk rá, amennyi éppen átnedvesíti, így tesszük a gázra. (4.) Magyarul sűrű cukorszirupot főzünk. Andi szerint nem lehet kevergetni, szerintem viszont lehet, én szoktam is. Amikor elolvad a cukor, akkor a szirup szépen gyöngyözve rotyog, egyenletes kis gömböcskék látszódnak benne, ilyenkor kellene szálpróbát csinálni (mondja a szagember), tehát valami hurkot belemártani, abból gömböt fújni, de én ilyet nem szoktam csinálni, várok egy kicsit, mondjuk annyit, hogy még ne kezdjen barnulni, karamellizálódni a szirup (de ha elkezdi, akkor sincs baj, szerintem), és ezt a tűzforró izét szépen lassan belecsorgatom a felvert habba, miközben ezerrel jár a habverő. Belecsorgatás után pedig még jó sokáig verni kell tovább (mondjuk 5 percig). (5.)

Na ezt a fényes gyönyörűséget rásimítjuk a sütire, villával, ezzel-azzal mintázzuk, esetleg porcukorral meghintjük, majd 100-150 fokon megszárítjuk. (6. 7.)

Esküszöm, másnap finomabb, mint frissen. Már ha megéri a másnapot.

Hibalehetőségek (tapasztalat):

1. ha a linzertésztát kiszárítjuk, neadjisten megégetjük,
2. ha a túró túl vizes, aztán jól eláztat mindent, de erről pont nem tehetünk, talán több búzadara kellett volna hozzá, mondjuk a süti így is finom volt, csak jó randa,
3. ha a citromhéjból a fehér rész is belereszelődik, akkor keserű lesz, de hát ezt tudjuk,
4. ha a 25 dkg cukorhoz véletlenül több víz kerül, akkor a hab "levet ereszt" és tocsog az egész, finom így is, de a látvány...
5. ha a végén nem verjük még az egész habot elég ideig, akkor is elmászós a végeredmény,
6. ha az utolsó szárítási-résznél elmegyünk otthonról, és a férjünket kérjük meg, hogy zárja el a sütőt, amikor színesedik a hab, és 5 óra múlva hazaérve mi zárjuk el a gázt, na akkor hiába bőgünk, az a fűrészpor bizony már csakis a kukába kerülhet,
7. ha idegen helyen, idegen sütő segítségével akarunk villogni, előfordul, hogy a végeredmény alig-vállalható lesz, bár még így is elfogyott.